Proteiny - Všichni Všem

 Proteiny

Organické látky přítomné ve všech živých organismech

Jsou základem živé hmoty

Základním stavebním kamenem bílkovin jsou aminokyseliny (AMK)

Aminokyselin známe stovky

V bílkovinách lidských, zvířecích, rostlinách se opakuje pouze 20 AMK = proteinogenní

Aminokyseliny(vzorce)

Organické látky, které mají aminoskupinu

VZOREC!!!

D – formy, L – forma

Vlastnosti

Bezbarvé, krystalické látky

Opticky aktivní

Rozpustné ve vodě -> disociují ->  tvoří ionty

Označují se jako amfolyty -> chovají se jako kyseliny i zásady (Karboxylová skupina - odštěpí proton, amino skupina – přijímá proton) (vzorec!!!-test!!!)

Izoelektrický bod

Hodnota pH, při kterém se aminokyselina chová neutrálně

Nachází se ve formě amfiontů

Hodnoty pH izoelektrického bodu závisí na počtu NH₂ a COOH v molekule

V izoelektrickém bodě je AK nejméně rozpustná 

Kyselina Asparagová – kyselina 2-amino-butandiová

Kyselina Glutamová – 2 – amino - pentadiová

Vznik peptidů (protein do 10 aminokyselin) – reakce:

Rozdělení bílkovinných látek podle počtu AMK

Peptidy

Obsahují 2 až 100 AK spojené peptidickou vazbou

Podle počtu AMK rozlišujeme

Oligopeptidy

210 AK

Např. dipeptidy, tripeptidy

Antibiotika, některé toxiny

Polypeptidy

11-100 AK

Hormony, enzymy, zootoxiny, fytotoxiny

Významné peptidy

Oligopeptidy

Glutation

Tropiny – enkefalin, endorfin

Oxytocin, vasopresin

Polypeptidy

Kortikotropin

Inzulín, glukagon

Gastrin

VZORCE!!!

Bílkoviny

Vznikají spojením 100 a více AK peptidickou vazbou

V organizmech zastávají nejrůznější funkce:

Stavební (kolagen, keratin)

Pohybová (myozin, aktin)

Obranná a ochranná (imunoglobuliny)

Katalytickou (enzymy)

Regulační (hormony)

Transportní (hemoglobin)

Struktura bílkovin

Primární(uspořádání)

Udává pořadí AK v bílkovinném řetězci

Zapisuje se od n-konce po c-konec

Určuje biochemickou funkci bílkovin

Sekundární

Popisuje prostorové uspořádání primární struktury

Stabilizována existencí vodíkových vazeb

Existují 2 základní sekundární struktury

α – helix = šroubovice

β – struktura = skládaný list

α – helix = šroubovice

Na 1 závit šroubovice připadá 3,7 AK

Postranní řetězce (R) vyčnívají mimo šroubovici

Struktura fixovaná vodíkovými můstky

β – struktura= skládaný list

2 bílkovinná řetězce

Terciální

Popisuje prostoro